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2014/12/09

美食摄影 海员沙司肉丸意面

这家伙每次一有机会选择吃什么,他就点名要这道菜。意面和肉丸是他的最爱。我也乐意为他做,因为我的家人都喜欢吃。恩,Ava只吃意面,但是当我把这道菜放到餐桌上的时候,我的孩子不会大呼小叫。这也是我很喜欢的食谱,因为一次可以解决两顿饭。把原料加倍,一半可以冻在冰箱里。换一天,我有时候做肉丸潜水艇(meatball subs)有时候也把肉丸放到通心粉(ziti)或者宽面条(lasagna)里面。我尝试做各种创新,屡试不爽。

我周日晚餐日志里面提到的就是这样的饭菜。做的时候要多花一点时间和精力,但是绝对值得。有益健康而且温暖。我的孩子们喜欢它,愿意吃。我们把桌子摆好,做一个酥脆的沙拉,我心情特别好的时候还会做蒜蓉面包。心情更好的时候,连面条我都自己做。意面和肉丸是休闲的象征。

配方来自Giada De Laurentis,是我最喜欢的配方之一。我稍微修改了一下Giada的配方,她用的是牛肉,小牛肉和猪肉的混合物,我用的是全牛肉。

肉丸配料:

美食摄影 海员沙司肉丸意面

一个小洋葱,磨碎

1/4杯擦碎的意大利欧芹

一个鸡蛋

三茶匙番茄酱

三个蒜瓣碾碎

一茶匙糖

1/4茶匙胡椒

2/3杯擦碎的帕尔玛干酪

1/4杯干意大利面包碎

18盎司瘦牛绞肉

 

海员沙司配料(Marinara Sauce):

美食摄影 海员沙司肉丸意面

1/2杯橄榄油

两个小洋葱剁碎

两个蒜瓣切碎

两根西芹茎剁碎

两个胡萝卜切丁

1/2茶匙盐

1/2茶匙黑胡椒

2个碎西红柿罐头。(我用San Marzano的,我觉得它才是最好的。。贵了一点,但是贵的值得。)

干月桂叶两片

美食摄影 海员沙司肉丸意面

Giada说把前七种配料放在一个碗里然后混合。之后加入奶酪和面包碎搅拌。然后放入牛肉。看这个照片你就知道我没有这么做。所以学我说的,不要学我的做法。按照她的办法做的话,配料更容易混合均匀。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

这是我最喜欢的厨房工具之一。一次性手套。我不是很喜欢直接用手接触食物,所以这简直是上帝的礼物。我揉的肉丸比较小。我用了一个冰激凌勺,希望做成的肉丸都是一样的大小。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

Giada用橄榄油在平底锅里煎肉丸。我喜欢直接烤。我认为这样更加健康一点。我把锡纸蒙在烘焙纸上,然后把肉丸整齐的放上去。我在上面放了一个喷了少量烹饪喷雾(cooking spray)的冷却架(cooling rack)。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

华氏三百五十度(摄氏约为176度)烤三十分钟。烘烤的时间由你的肉丸的大小决定。他们会在酱里面一起煮,所以不要烤的时间太长,否则会变得很干。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

用一个大锅,中火加热橄榄油。加洋葱,大蒜,煎十分钟。洋葱会变软。(我一般不用红洋葱,但是这次家里只有红洋葱。这是午睡时间,所以没有出门去买。)

美食摄影 海员沙司肉丸意面

加入西芹,胡萝卜,盐和胡椒。煮到蔬菜变软,大约十分钟。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

加入西红柿碎和月桂叶。我喜欢比较细腻的酱,所以用浸入式搅拌器(immersion blender)又加工了一下。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

底火煮,知道酱汁变稠,大约一小时。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

加入肉丸煮,不要让酱覆盖肉丸。每十到十五分钟搅拌一下。注意不要把肉丸弄碎。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

我晚饭用了一半,另外一般放进了保鲜袋。冷冻室我一般弄成这样,袋子扁的时候解冻更加容易。这样也比较节省冰箱的空间。

美食摄影 海员沙司肉丸意面

和意面一起上桌,上面可以点缀些奶酪。(人人都喜欢的)晚餐完成了!



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